سوالاتی در رابطه با راه اندازی آشپزخانه صنعتی



در ابتدای کار راه اندازی یک رستوران چالش ها و نکات متعدد بسیاری وجود دارد که با رعایت آنها می توان به بهترین بودن دستیابی پیدا کرد.
ولی مسئله ی مهمی که در همان ابتدا مطرح است: ارائه یک غذای سالم، فاقد هرگونه آلودگی تهیه شده از مواد اولیه با کیفیت و همچنین استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت و مناسب می باشد.
در کنار این هدف اقتصادی بودن فعالیت و خرید تجهیزات نیز مهم است.

استانداردهایی در در زمان تهیه غذا باید رعایت شود شامل:
اداره نظارت بر مواد غذایی 
وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی
بهداشت محیط زیست

که در راس همه این ها محیطی بهداشتی و رعایت اصول بهداشتی قرار دارد.
حال محیط یک آشپزخانه صنعتی به چه شکل باید باشد.
•    فرآیند تولید می بایست با اصول GMP مطابقت داشته باشد.
•    نور کافی و درجه حررات کنترل شده باشد.
•    کیفیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و استانداردهای رعایت شده
•    روش های انتقال برودت و حرارت
•    لوله کشی آب
•    سرویس بهداشتی، رختکن، نهارخوری کارکنان، نمازخانه و ..
•    چیدمان اصولی
•    برنامه نظافت و ضدعفونی
•    مقابله با نفوذ حشرات و جوندگان

مزیت های طراحی اصولی تجهیزات آشپزخانه صنعتی :
قسمت عمده آلودگی های غذایی ناشی از آلودگی های ثانویه است که در اثر عدم طراحی اصولی و رعایت نکردن استاندارد در تولید و کیفیت این تجهیزات است.
نکات استاندارد در طراحی اصولی:
تناسب با حجم تولیدات
متناسب با فرهنگ تولیدات غذایی
تناسب با میزان صرف هزینه

جهت داشتن آشپزخانه ای مناسب روشنایی و نور کافی بسیار اهمیت دارد.
میزان نور، کیفیت نور، رنگ نور، دوجداره بودن پنجره ها بسیار مهم است و در وسعت دید آشپز و کارکنان بسیار موثر است.
داشتن تصفویه کننده های هوا نیز از موارد بسیار مهم و ابتدایی یک آشپزخانه صنعتی است.

اگر شما قصد راه اندازی آشپزخانه صنعتی را دارید به این نکته توجه داشته باشید که رعایت نکات اصولی و استانداردها بسیار ضروری بوده.
کیفیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد استفاده نیز از درجه اهمیت بالایی برخوردار است و باید در تهیه آن دقت لازمه را به کار گرفت.